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沙門(mén)氏菌的的傳播途徑與流行現(xiàn)狀

更新時(shí)間:2018-12-05  |  點(diǎn)擊率:1246

沙門(mén)氏菌(Salmonella)屬腸桿菌科,是一種無(wú)芽孢、一般也無(wú)莢膜、需氧或兼性厭氧、兩端鈍圓的革蘭氏陰性短桿菌,分類學(xué)中叫屬,沙門(mén)氏菌屬。1885年,一個(gè)叫沙門(mén)(Salmon)的人在一場(chǎng)豬霍亂中發(fā)現(xiàn)了這類細(xì)菌。據(jù)文獻(xiàn)中記載,這個(gè)屬里已經(jīng)發(fā)現(xiàn)2579個(gè)血清型,血清型不同于種,可以簡(jiǎn)單理解為不同血清型表示毒力或毒性不同。當(dāng)然這其中的大部分都可以忽略它們的存在,只有個(gè)別菌在人類社會(huì)中聲名狼藉,比如鼠傷寒沙門(mén)氏菌、腸炎沙門(mén)氏菌、豬霍亂沙門(mén)氏菌等。


 

沙門(mén)氏菌的傳播媒介主要是肉類、海產(chǎn)品、蛋類及蛋制品、未經(jīng)巴氏消毒的牛奶及奶制品等食品。普通滅菌方式即便殺死沙門(mén)氏菌,依然不能將內(nèi)毒素殺死。沙門(mén)氏菌進(jìn)入人體后主要寄生在腸道中,其釋放的內(nèi)毒素可引發(fā)人體出現(xiàn)惡心、腹瀉、發(fā)熱、頭痛等癥狀。

 

 

沙門(mén)氏菌是生產(chǎn)生活中極其常見(jiàn)的食源性致病菌。據(jù)統(tǒng)計(jì),在美國(guó) 2006~2015 年間發(fā)生的病原菌感染中毒事件中,沙門(mén)氏菌是所波及的人數(shù)和食物種類較多的致病菌。在我國(guó),由沙門(mén)氏菌引起的食物中毒事件也屢見(jiàn)不鮮,如在 2011 年 7 月廣西德??h、2012 年 8 月吉林省長(zhǎng)春市和 2014 年 1 月貴州省黔西南州發(fā)生的食物中毒事件。

 

同時(shí),沙門(mén)氏菌已被確定為導(dǎo)致歐盟,美國(guó)和世界其他國(guó)家的污染海鮮類產(chǎn)品的主要病原菌之一。據(jù)報(bào)道我國(guó) 2015~2016 年陜西漢中市食品中沙門(mén)氏菌的污染狀況的調(diào)查結(jié)果顯示,5 個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的 7 類樣品 285 份,共檢出 28 株沙門(mén)氏菌,其中生禽肉、動(dòng)物性海水水產(chǎn)品、動(dòng)物性淡水水產(chǎn)品的檢出率較高,分別為 30.9%、30.0%、20.0%。

 

多年來(lái),建立快速而準(zhǔn)確的檢測(cè)方法一直是沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)研究的核心問(wèn)題。目前,主要采用傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法、分子生物學(xué)方法、免疫學(xué)方法、電阻抗法、沙門(mén)氏菌顯色培養(yǎng)基法等。

 

近年來(lái)流行的顯色培養(yǎng)基法,是一類利用微生物自身代謝產(chǎn)生的酶與相應(yīng)顯色底物反應(yīng)顯色的原理,來(lái)檢測(cè)目標(biāo)微生物的新型分離培養(yǎng)基。采用顯色培養(yǎng)基鑒定微生物是在生化反應(yīng)的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)的一種新技術(shù),目前也被食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所認(rèn)可和采用。

 

顯色培養(yǎng)基市場(chǎng)魚(yú)目混雜 ,質(zhì)量難以保證。那么如何選擇一款的顯色培養(yǎng)基呢?在采用國(guó)標(biāo)方法檢測(cè)食品中沙門(mén)氏菌時(shí)可選用HiMedia公司沙門(mén)氏菌顯色培養(yǎng)基(貨號(hào):MV1296)。

 

沙門(mén)氏菌顯色培養(yǎng)基(貨號(hào):MV1296),用于分離和鑒別沙門(mén)氏菌。與大腸菌群相區(qū)分,具有更高的敏感度。采用植物蛋白胨取代了動(dòng)物蛋白胨,可有效的避免瘋牛病傳播的風(fēng)險(xiǎn),該培養(yǎng)基是對(duì)Rambach培養(yǎng)基原始配方進(jìn)行了改進(jìn),并用于沙門(mén)氏菌與其他腸道菌的鑒別。Rambach的配方,是基于沙門(mén)氏菌對(duì)丙二醇的利用以及顯色指示劑的存在。

 

通常檢測(cè)沙門(mén)氏菌的常規(guī)方法,是對(duì)硫化氫產(chǎn)生的檢測(cè)。但其他非沙門(mén)氏菌如檸檬酸桿菌、變形桿菌等,也存在這一生化反應(yīng),從而仍需進(jìn)一步的鑒定。而該培養(yǎng)基根據(jù)特異性的酶底物反應(yīng),可對(duì)沙門(mén)氏菌一步清晰鑒別。使沙門(mén)氏菌呈淡紫色菌落,并有紫色光暈,大腸桿菌和其他β-葡萄糖醛酸酶陽(yáng)性菌都顯示為藍(lán)色,其他微生物菌落為無(wú)色。

 

締一生物作為HiMedia公司在中國(guó)的代理商,在微生物培養(yǎng)和檢測(cè)領(lǐng)域,會(huì)一如既往地為您帶來(lái)的服務(wù)。

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